쉽고 인상적인 생선 저녁 식사

Gathre 수석 셰프 Brian Lombard는 캐롤라이나 금 쌀과 마늘 생강 허브 페스토를 곁들인 팬에 구운 브란치노(유럽 농어)를 만들었습니다. Gathre는 Hotel Fraye(주소: 1810 Broadway Nashville, Tennessee 37203) 내에 위치해 있습니다. Gathre는 매일 브런치와 저녁 식사를 제공합니다. 메뉴를 보거나 자세한 내용을 보려면 https://www.gathrenashville.com/을 방문하세요.

캐롤라이나 금밥과 마늘 생강 허브 페스토를 곁들인 팬에 구운 브란치노

2인분

껍질을 벗긴 브란치노 필레 2개(송어 또는 블랙배스로 대체 가능)

캐롤라이나 골드 라이스 3컵 (자스민 라이스나 아보리오 라이스로 대체 가능)

야채 육수 2쿼트

화이트 와인 1컵

다진 샬롯 1개

영국 완두콩 1컵 (냉동 완두콩으로 대체 가능)

다진 마늘 3쪽

다진 신선한 생강 1 온스

다진 신선한 바질 4 온스

다진 신선한 쪽파 3온스

버터 5 온스

반으로 자른 라임 1개

5 온스 올리브 오일

블렌더

3인치 링 몰드(옵션)

장식용 신선한 파슬리 또는 마이크로그린 1온스

캐롤라이나 골드 라이스의 경우:

큰 소테 팬을 중간 정도 높이로 가열합니다. 버터 2온스, 다진 샬롯, 쌀을 추가합니다. 쌀과 샬롯이 적절하게 구울 때까지 혼합물을 2분간 볶습니다. 소금 1테이블스푼을 넣고 혼합물에 섞습니다. 화이트 와인으로 팬의 유약을 제거합니다. 약 2분간 계속 저으면서 와인이 밥에 익도록 하세요. 팬에 야채 육수 1쿼트를 추가합니다. 중간 불로 낮추세요. 30초 간격으로 계속해서 밥을 저어줍니다. 육수를 쌀에 흡수될 때까지 약 6분간 조리합니다. 밥의 익은 정도와 양념을 맛보세요. 필요에 따라 야채 육수를 한 컵 정도 추가하고 계속 저어줍니다. 맛을 보려면 한 번에 티스푼으로 소금을 더 추가하십시오. 밥이 거의 다 익으면 영국콩을 넣어주세요. 섞어서 섞으세요. 불을 끄세요. 쌀 믹스에 버터 2온스를 더 추가합니다. 팬 뚜껑을 덮고 5분간 휴지시킵니다.

마늘 생강 허브 페스토의 경우:

믹서기에 다진 마늘, 생강, 신선한 바질과 부추, 라임 반 개의 즙, 올리브 오일 4온스를 섞습니다. 소금 1티스푼을 뿌린다. 완전히 결합되고 멋진 녹색이 될 때까지 약 1분 동안 블렌딩합니다. 작은 소테 팬을 중간 불로 가열합니다. 마늘/생강 혼합물이 지글지글해질 때까지 팬에 페스토를 30초 동안 요리합니다. 따로.

브란치노의 경우:

들러붙지 않는 소테 팬을 중간 정도 높이로 가열합니다. 뜨거워지면 팬에 올리브 오일 1티스푼과 버터 1온스를 넣습니다. 생선의 윗부분과 아랫부분에 소금과 후추로 양념을 해주세요. 뜨거운 팬에 생선 껍질 부분이 위로 오도록 조심스럽게 생선을 넣습니다. 팬에 생선의 살 부분을 2분 동안 조리합니다. 주걱으로 생선을 조심스럽게 뒤집습니다. 생선을 손과 몸에서 멀어지는 방향으로 돌려서 팬에 있는 기름이 튀지 않도록 하세요. 생선의 껍질 부분을 3분간 더 볶습니다. 조리하는 동안 주걱으로 생선을 눌러 피부가 팬 표면에 편평하게 놓이도록 하세요. 생선이 익으면 생선 위에 라임즙을 짜서 뿌려주세요.

조립하기:

링 몰드가 있는 경우 몰드에 쌀 완두콩 혼합물을 채우고 쌀을 단단히 누른 다음 링 몰드를 들어냅니다. 곰팡이가 없으면 밥을 접시에 깔끔하게 숟가락으로 담으십시오. 완성된 브란지노를 밥 옆에 접시 위에 올려주세요. 마늘/생강 페스토 믹스를 생선 위에 숟가락으로 얹고 접시 주위에 이슬비를 뿌립니다. 어떤 종류의 신선한 허브나 마이크로그린 장식을 밥 위에 얹으세요. 즐기다!