Hot Spot Roscioli NYC가 완벽한 판자넬라 샐러드를 만드는 방법

Panzanella의 단순함 덕분에 수세기 동안 요리사는 물론 현재 Roscioli NYC의 셰프들도 따뜻한 날씨, 긴 하루, 고급 재료를 표현하는 만족스러운 요리를 만들 수 있었습니다. 본질적으로 판자넬라 샐러드는 오래된 빵, 토마토, 양파, 바질 및 넉넉한 양의 올리브 오일로 만든 소박한 이탈리아 요리입니다. 유명한 레스토랑 가족을 위해 로마 외부에 위치한 첫 번째 식당인 Roscioli NYC는 시식 메뉴를 위한 두 개의 야간 좌석을 주최하며 첫 번째 코스로 판자넬라 샐러드로 방문객을 맞이합니다.

우리는 그리니치 빌리지와 소호가 합류하는 지점에 있는 새 위치에 도착하여 외부 창문이 여전히 갈색 배송 종이로 가려져 있는 것을 보았습니다. Roscioli NYC의 메인 플로어는 MacDougal 및 King 스트리트의 벽돌로 늘어선 고풍스러운 쐐기 모양의 밝은 살루메리아로 9월에 개장할 예정입니다. 현재 손님들은 일반적인 뉴욕 지하실보다 이탈리아 빌라에 더 가까운 느낌을 주는 지하실에 들어가 식사를 합니다.

Roscioli 팀은 인근 Tokyo Record Bar 뒤에 있는 Ariel Arce와 협력하여 이전 Niche Niche 공간을 인수했습니다. 우리는 Roscioli NYC에서 아침을 보냈고 전 Niche Niche 셰프 Aaron Lirette와 셰프 Tommaso Fratini(방문 중에 우연히 로마로 돌아왔음)가 이끄는 요리 팀과 이야기를 나눴습니다. 우리는 무엇이 이 요리를 특별하게 만드는지, 로스치올리 방식으로 높은 판자넬라를 만드는 방법을 배웠습니다. 여러분도 그렇게 할 수 있습니다.

우수한 재료를 조달한다는 Roscioli의 명성은 이 NYC 레스토랑이 도시에서 가장 인기 있는 예약 장소 중 하나인 이유에 큰 부분을 차지합니다. Roscioli 브랜드는 고품질 재료로 만든 간단한 이탈리아 요리의 대명사인 가족 사업입니다. 모든 것은 1974년 로마에서 가장 오래된 빵집 중 하나에 위치한 Antico Forno Roscioli에서 시작되었으며, 이후 줄을 서서 기다리는 델리 레스토랑인 Salumeria Roscioli로 확장되었습니다. 팀은 논나를 자랑스럽게 만들 이탈리아 요리에 초점을 맞춘 델리 및 레스토랑의 전통을 이어가기 위해 이탈리아 이외의 첫 번째 지점으로 NYC 호텔을 오픈했습니다.

Aaron Lirette 셰프는 Roscioli NYC의 판자넬라에는 이탈리아에서 공수한 재료를 혼합하여 사용하지만 현지 공급업체에서 공급하는 다양한 토마토와 품목도 포함되어 있다고 설명합니다. "좋은 재료, 좋은 빵, 좋은 토마토"라고 그는 말합니다. "다 단순한 일이지만 그게 최고야." Roscioli NYC 팀은 신선한 재료를 구입하기 위해 현지 시장을 자주 방문하지만 뉴욕주에서 만든 부라타를 비롯한 현지 공급원도 찾는 데 성공했다고 들었습니다.

Roscioli NYC에서 와인 프로그램을 이끌고 로마 와인 프로그램을 설립한 Alessandro Pepe는 어딘가에서 많은 레스토랑이 기본을 잊어버렸다고 설명합니다. 그는 "Alessandro [Roscioli]가 '토마토를 넣은 스파게티는 만들기 가장 어려운 요리'라고 말하곤 했습니다."라고 말했습니다. Pepe는 NYC 레스토랑이 "간단한 재료로 돌아가는 것"을 목표로 한다고 말합니다.

판자넬라 샐러드는 "가장 중요한 여름 요리 중 하나"라고 요리 팀에 합류하기 위해 로마에서 방문하는 셰프 Luca Rosso는 설명합니다. 그는 "해변에 갈 접시를 가져오셔도 됩니다"라고 웃으며 말했습니다. 고대 요리는 농부들이 잉여 여름 야채를 활용하는 방법으로 시작되었습니다. 낭비를 피하는 것은 토마토를 접시의 스타로 삼아 사랑스럽고 가벼운 식사로 바뀌었습니다.

Roscioli NYC 팀은 네 가지 종류의 신선한 토마토를 사용하여 매우 균형 잡힌 맛을 만들어냅니다. Rosso는 세로로 반으로 자르고 보존된 파체텔 스타일의 칼라브리아 토마토를 포함하여 생동감 넘치는 수입 과일이 담긴 병을 줄지어 놓았습니다. 스위트 풀리안 방울토마토는 반건조되어 올리브 오일에 보존되어 첫 번째 코스의 진정한 하이라이트입니다. 다른 시큼한 야채의 빛이 사라진 후에도 남아 있는 맛의 유형입니다. Aaron Lirette 셰프는 구운 방울토마토가 "사탕처럼" 단맛만 만들어낸다고 설명합니다.

요리사는 아침 루틴의 일부로 토마토와 허브, 방향제, 올리브 오일을 섞습니다. 그러나 야채 메들리를 진정한 식사로 만드는 것은 바로 빵입니다.