오븐 해킹

워싱턴 포스트 – 오븐과 관련된 거의 모든 레시피의 첫 번째 지침은 오븐을 필요한 온도로 예열하는 것입니다.

하지만 실수로 이 단계를 건너뛴 적이 있거나, 적정 온도에 도달하는 데 시간이 오래 걸리는 오븐이 있거나, 에너지를 절약하려고 한다면 다음과 같은 생각을 했을 것입니다. 이것이 꼭 필요한가? 불행히도 간단한 대답은 상황에 따라 다르다는 것입니다.

에 무슨? 몇 가지가 있지만 가장 중요한 요소는 요리하는 요리의 종류입니다.

주간 요리 채팅에 참여한 한 손님은 이렇게 말했습니다. “올 겨울에 빵을 많이 구웠는데, 빵을 넣기 전에 오븐을 350도나 375도로 예열해야 한다는 걸 알았습니다. , 빵이 과도하게 부풀어 오르다가 무너집니다.”

특히 제과류의 경우 초기에 높은 열을 가하는 것은 구조의 외부를 설정하여 모양을 유지하는 데 중요하며 원하는 질감을 얻는 데 중요합니다.

고열은 파이 크러스트의 지방을 증기로 빠르게 변형시켜 훌륭한 파이의 하이라이트인 벗겨지는 층을 만들고, 쿠키 반죽의 가장자리를 굳혀 너무 많이 퍼지지 않도록 하며, 반죽을 만드는 데 중요한 부분입니다. 상승해야 합니다.

영양 및 건강 교육자인 Jenna Smith는 일리노이 대학교 어바나-샴페인 확장 웹사이트에 “온도는 베이킹 파우더와 같은 팽창제로 만든 제빵 제품의 화학 반응 과정의 일부입니다.”라고 썼습니다.

“베이킹파우더를 반죽이나 반죽에 섞으면 이산화탄소 기포가 생기고, 예열된 오븐에 빨리 넣지 않으면 제품이 부풀지 않아요. 효모 빵은 예열된 오븐을 선호하므로 최종 '교정' 또는 부풀기가 가능합니다. 차가운 오븐에 넣으면 빵이 촘촘하고 건조하며 부서지기 쉬워질 수 있습니다.”

마찬가지로, 수플레나 프리타타와 같이 부드러움이 핵심인 계란 기반 음식은 이미 뜨거워진 오븐에 직접 넣는 것이 좋습니다.

젖거나 짠 음식(예: 냄비 구이 또는 마카로니 앤 치즈), 초기 열이 중요하지 않은 품목(예: 쇠고기 또는 구운 감자), 오랫동안 요리하는 요리 및 다시 데울 남은 음식 , 오븐을 예열할 필요가 없습니다.

물론, 레시피를 따르려고 한다면 타이밍이 다를 수 있지만, 요리가 어떻게 보이는지 또는 온도를 측정하기 위해 즉시 판독 온도계를 사용하는 등 다른 단서를 사용하여 익었는지 확인해야 합니다. 그리고 견과류 굽기와 같은 일부 작업의 경우 온도가 점진적으로 증가하면 더 고르게 구워지기 때문에 차가운 오븐에서 시작할 때 실제로 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.

야채와 단백질을 시트 팬이나 얕은 베이킹 접시에 구울 때는 어느 쪽이든 가능합니다.

이러한 재료는 낮은 온도에서 시작하면 잘 익지만, 높은 불에서 시작하는 것에 비해 갈색이 많이 나지 않을 수 있습니다.

품목에 따라 원하는 색상이 될 때까지 오븐에 넣어두어도 되지만, 닭 가슴살과 같은 지방이 적은 단백질과 같은 특정 품목은 갈변이 일어나기 전에 최적의 내부 온도에 도달할 위험이 있습니다.

기억하세요: 갈색 음식은 맛있는 음식입니다. 따라서 약간의 에너지를 절약하기 위해 맛을 희생할 수도 있습니다.

오븐을 예열하는 데 소비되는 에너지를 최대한 활용하려면 오븐에 시트 팬을 넣어 예열한 다음 야채를 추가하여 캐러멜화 과정을 시작하세요.

마지막 고려 사항 중 하나는 오븐을 예열하는 방법입니다. 상단과 하단에 가열 요소가 있는 일부 오븐은 두 가열 요소를 모두 사용하여 캐비티를 빠르게 가열한 다음 원하는 온도에 도달하면 상단 요소가 꺼지도록 설계되었습니다.

Cook's Illustrated는 "상부 및 하단 요소를 모두 사용하여 예열한 오븐에서는 예열 주기 전에 넣은 음식이 상단에서 타버렸습니다."라고 밝혔습니다. 따라서 대부분의 경우 음식은 일반적으로 예열된 오븐에 넣는 것이 더 좋습니다.

사실, 기본적으로 밀가루나 계란(또는 글루텐 프리 또는 비건 구운 식품의 대체 제품)이 포함된 모든 음식에 필수입니다.