아직

당신이 브런치를 좋아하는 팬이라면 틀림없이 달걀 요리를 즐겨 먹었을 것이고 키슈도 그 목록에 있을 것입니다. 다양한 식단 제한을 수용하기 위해 음식 선택이 확장되는 오늘날의 세계에서 우리는 바삭바삭한 감자 껍질, 크림으로 양념한 두부, 짭짤하게 볶은 야채, 향기로운 향신료, 톡 쏘는 비건 페타 치즈. 클래식 키슈에 식물성 기반을 더한 이 변형은 맛과 식감의 맛있는 조합으로 탁월한 맛을 선사합니다.

웰니스 코치이자 레시피 개발자인 Miriam Hahn은 이 레시피를 소개하며 다음과 같이 말합니다. "키슈를 만드는 데에는 많은 이점이 있습니다. 미리 만들어 먹는 완벽한 레시피일 뿐만 아니라 아침, 점심, 저녁 식사에 딱 맞는 레시피입니다. 비건 음식을 만드는 것을 좋아하며 이는 전통적인 고전 음식을 비건 친화적으로 전환할 수 있는 무한한 가능성에 대한 진정한 증거입니다."

이 레시피를 만들려면 농산물 부서에서 여러 가지 품목을 구입해야 합니다. 유콘 감자, 마늘, 붉은 피망, 버섯, 포도 토마토, 시금치를 준비하세요. 매장의 해당 구역에 있는 동안 중간 크기 또는 단단한 두부도 구입하세요. Hahn은 "우리는 '계란과 커스터드 같은' 질감을 제공하기 위해 좀 더 부드러운 두부를 사용하려고 합니다"라고 설명합니다.

그런 다음 생캐슈넛과 올리브 오일, 소금, 영양 효모, 간장, 양파 가루, 강황, 백리향 등 여러 가지 조미료와 향신료를 준비하세요. "인도 시장이나 온라인에서 구할 수 있는 검은 소금(일명 칼라 나막)도 필요합니다. 이름과 달리 실제로는 분홍색이고 '계란' 맛이 나요. 요리할 때 꽤 많이 사용해요. 두부 스크램블을 만들어 보세요." Hahn이 설명합니다. 마지막 목록에는 유제품이 들어 있지 않은 페타 치즈가 있습니다.

먼저 오븐을 400F로 예열하세요. 블렌딩을 위해 캐슈넛을 부드럽게 하려면 끓는 물과 섞어서 15분 동안 그대로 두세요. 캐슈넛이 불려지면 불린 물과 함께 블렌더에 붓고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

이제 두부를 눌러보고 싶을 것입니다. 포장에서 꺼내서 얕은 그릇에 담으세요. 그릇 위에 접시를 놓고 그 위에 무거운 물건을 쌓아두세요. 20분 동안 그대로 둔 후 얕은 그릇에 고인 물을 버리십시오. "두부를 누르면 여분의 물이 모두 제거되지만 이 키슈의 계란 같은 질감을 위해 여전히 부드러운 상태를 유지합니다"라고 Hahn은 설명합니다.

이 단계를 수행하려면 감자 껍질 벗기는 도구와 격자 칼날이 있는 푸드 프로세서가 필요합니다. 감자 껍질을 벗긴 다음 푸드 프로세서에 넣어 잘게 찢습니다. "푸드 프로세서가 없다면 상자 강판으로 손으로 갈 수 있습니다"라고 Hahn은 말합니다. "감자에는 수분이 있으므로 종이 타월이나 티 타월로 감싸서 여분의 물을 흡수하세요."

갈은 감자를 큰 그릇에 넣고 기름 1테이블스푼과 소금 1티스푼을 넣습니다. 그런 다음 쿠킹 스프레이를 뿌린 유리 파이 접시에 감자를 밀어 넣습니다. Hahn은 "포크를 사용하여 감자를 파이 접시의 가장자리와 측면에 누르는 것이 좋습니다"라고 조언합니다. 오븐에 넣고 20분 동안 구운 다음 호일로 덮고 5~10분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 조리하세요.

야채를 부드럽게 하려면 남은 기름을 큰 프라이팬에 넣고 불을 중간 정도까지 올리세요. 마늘, 고추, 버섯, 4등분한 포도 토마토를 추가합니다. 자주 저어주며 10분간 조리합니다. 야채는 오븐에 있는 동안 계속 익지만, 이 단계에서 부분적으로 익히면 반죽에 넣기 전에 맛이 섞이는 데 도움이 됩니다.

이 단계에서는 준비된 모든 재료를 결합하게 됩니다. 두부를 캐슈 혼합물, 영양 효모, 간장, 검은 소금, 양파 가루, 강황, 백리향과 함께 푸드 프로세서에 추가합니다. 혼합물은 매우 부드러워야 합니다. 그릇에 옮기고 다진 시금치와 페타 치즈를 넣습니다. 섞어서 섞으세요.

반죽을 크러스트에 숟가락으로 떠서 넣고 반으로 자른 토마토를 윗면이 위로 오도록 누릅니다. 25분간 굽고 호일로 덮어 10분간 더 조리합니다. 자르기 전에 45분 동안 그대로 두십시오. 원하는 경우 파슬리와 같은 신선한 허브를 얹습니다.