맛 테스트: 최고의 (그리고 최악의) 핫 소스

저Katherine Chew Hamilton2023년 8월 1일

이미지: 포틀랜드 월간 종합

여기 Portland Monthly에서는 모든 사람을 위한 핫 소스가 있다고 굳게 믿습니다. 과일 맛부터 비린내 맛, 피클 맛까지, 묽은 맛부터 걸쭉한 페이스트 맛까지 일관성이 뛰어나 모든 요리와 입맛에 맞는 다양한 맛이 있습니다. 우리는 Juanita의 Tortilla Chips(또 다른 전형적인 포틀랜드 브랜드)와 함께 핫소스 스펙트럼의 모든 부분에서 샘플링한 8가지 오레곤산 핫소스를 시험해 보았습니다. 이것들은 우리가 좋아하는 핫 소스와 그렇지 않은 소스입니다.

이미지: 마이클 노박

우리는 상점에서 우연히 발견하기 전까지 Sakari Farms에 대해 들어본 적이 없었습니다. 하지만 투말로(벤드 근처)에 있는 이 원주민 소유 농장은 아주 인기 있는 핫소스를 만듭니다. 맛은 평범한 이름에서 알 수 있는 것보다 더 특이합니다. 나무로 훈제한 할라피뇨의 놀라울 정도로 스모키하고 적당히 매콤하며 구운 토마틸로의 톡 쏘는 맛이 가득합니다. 테스터들은 만장일치로 그것을 좋아했습니다.

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이 매운 소스는 뜨겁지만 너무 뜨겁지 않은 징징을 높이 평가한 테스터로부터 조용한 칩 크런치와 만족스러운 mmmm을 만났습니다. 강황과 함께 이 요리를 독특하게 만드는 것은 과일향이 나는 톡 쏘는 맛을 위해 오렌지와 레몬 주스를 첨가한다는 것입니다. 다른 테스터는 “특이한 맛이 있지만 꽤 기분이 좋다”고 말했습니다.

이미지: 마이클 노박

2004년에 시작된 이 클래식 포틀랜드 핫 소스는 너무 흔해서 많은 레스토랑에서 표준 포틀랜드 조미료가 되었습니다. 성공의 비결은 토마토, 하바네로 고추, 화이트 와인 식초, 머스타드의 복잡한 맛과 함께 달콤함과 매콤함의 균형입니다. 그 질감은 두껍고 밝은 주황색-빨간색과 함께 음식에 정확하게 배치하는 데 이상적이며 음식과 경쟁하지 않는 독단적인 향신료입니다.

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시각적으로 이 제품은 숟가락으로 떠먹을 수 있는 살사 같은 질감으로 다른 제품보다 눈에 띕니다. 결국 삼발은 매운 소스라기보다는 칠리 페이스트에 가깝습니다. 이 싱가포르 스타일의 삼발이 2022년에 Good Food Award를 수상한 이유를 쉽게 알 수 있습니다. 많은 양의 마늘과 백식초, 놀랄 만큼 과일향이 나는 고추의 균형을 이루는 복잡한 맛이 있습니다. 한 테스터는 "치즈 플레이트, 밥, 고기 위에 올려 놓을 것"이라고 말했습니다. 또 다른 사람은 “이 문제로 인해 문제가 생길 것 같아요.”라고 말했습니다.

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피클은 항상 분열을 일으키는 성분입니다. 피클 주스와 핫소스가 만나는 이 콜라보도 다르지 않았습니다. 테스터 중 일부는 Grillo's Pickles 브랜드의 열렬한 팬이지만 피클 향이 너무 강하다고 생각했습니다. 한 테스터는 “그냥 피클 주스 맛이 난다”고 말했다. 또 다른 사람은 “정말 마음에 든다. 감자튀김에 먹으면 좋을 것 같아요.”

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재료(하바네로, 복숭아, 라벤더)를 기준으로 우리는 이 소스가 균형을 찾을 수 있을지 회의적이었습니다. 우리는 은은한 열기와 과즙이 풍부한 복숭아 맛을 좋아했지만, 대부분의 사람들에게는 얼굴에 닿는 라벤더 향이 너무 과했습니다. 결론적으로는 핫소스보다는 매콤한 꽃잼 맛이 더 납니다. 칩으로는 완전히 압도적이지만 우리는 다른 가능한 응용 프로그램을 생각하기 시작했습니다. 아마도 버터를 곁들인 아침 비스킷에? 아니면 치즈 플레이트? 브리, 만체고? 살사와 우수한 훈제 커피 칠리 오일과 같은 다른 Hot Mama Salsa 제품을 선택해 보세요.

이미지: 마이클 노박

세인트 존스에 본사를 둔 해치 칠리 로스터인 Los Roast와 협력하여 만든 이 핫소스에 대한 기대가 컸습니다. 하지만 소스는 실망스러울 정도로 밋밋하고, 짜지도, 맵지도 않고, 해치 칠리 맛이 느껴지지 않습니다.

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이 제품의 밝은 빨간색은 우리를 즉시 의심하게 만들었고 이러한 의심은 곧 확인되었습니다. 묽고 거의 맵지 않으며 꿀을 첨가하여 매우 달콤합니다. 우리 테스터들은 케첩, 새우 칵테일 소스 등 다른 조미료와 비교한 결과 이것을 "핫 소스"라고 부르는 것이 모호하다는 데 동의했습니다. 그리고 그것이 작동하는 응용 분야에서도 테스터들은 얇아서 음식에 닿는 위치를 제어할 수 없다는 점 때문에 좌절감을 느꼈습니다. 한 테스터는 “의도적으로 핫소스를 뿌리는 것이 매우 중요하다”고 말했다.