하나

보라색 라벤더 봉오리가 흔들리는 들판으로 유명한 햇볕이 잘 드는 프랑스 남부에도 온갖 종류의 향기로운 허브가 가득합니다. 타라곤, 회향, 세이보리, 세이지, 마조람, 파슬리, 로즈마리, 백리향, 민트, 오레가노 등이 야생으로 자랍니다.

이들의 어떤 조합이라도 지중해의 여름을 연상시키는 1회 맛 부스터인 허브 드 프로방스(herbes de Provence)라는 건조 조미료 혼합물을 구성할 수 있으며 1970년대 Julia Child에 의해 미국인에게 소개되었습니다.

우리는 이 지역의 주중 식사를 특징으로 하는 책 "Tuesday Nights Mediterranean"에 있는 이 간단한 프라이팬 저녁 식사에 뼈가 있는 닭 가슴살과 함께 큰 효과를 발휘합니다. 닭고기의 껍질 부분만 굽기 전에 혼합물에 마늘, 양파, 피망, 토마토, 호박, 케이퍼를 섞습니다. 그런 다음 닭고기를 굽고 야채에 넣어 475도 오븐에서 굽습니다.

팬에 건조 버몬트 반 컵을 넣어 유약을 제거하는 것은 닭고기를 구운 후 팬에 남아 있는 풍미 가득한 갈색 조각으로 소스를 만드는 데 이상적입니다. 드라이 화이트 와인도 효과가 있습니다. 케이퍼 소금물 한 스푼을 소스에 섞으면 허브의 꽃 향과 잘 어울리는 소금물 같은 신맛이 더해집니다.

쇼핑할 때 각각 약 12온스의 뼈가 있는 닭가슴살을 찾으세요. 크기가 크면 요리하는 데 시간이 더 걸리므로 야채가 너무 익게 됩니다. 그리고 오븐에서 프라이팬을 꺼낼 때 손잡이가 뜨겁다는 것을 잊지 마세요.

4인분을 만든다

뼈가 있는 껍질을 벗긴 닭가슴살 12온스(손질함) 4개코셔 소금 및 갈은 후추 엑스트라 버진 올리브 오일 나누어서 3테이블스푼 프로방스 허브 2테이블스푼 으깨서 껍질을 벗긴 중간 크기 마늘 정향 6개 중간 크기 적양파 1개, 반으로 잘라 약 ¼인치 두께로 썬 것1 줄기를 제거하고 씨를 제거하고 얇게 썬 노란색, 주황색 또는 빨간색 피망 포도 토마토 1파인트 작은 애호박 1개(세로로 반으로 자르고 십자형으로 썬 것) 두께 ¼인치 ¼컵 물기를 뺀 케이퍼와 케이퍼 소금물 1테이블스푼 건조 버몬트 ½컵 살짝 포장한 찢어진 신선한 바질 1컵(선택 사항)

랙을 중간 위치에 놓고 오븐을 475도까지 가열합니다. 소금과 후추로 닭고기의 모든 면을 양념하세요. 큰 그릇에 기름 2테이블스푼, 프로방스 허브, 소금 ¼티스푼, 후추 1티스푼을 함께 섞습니다. 마늘, 양파, 피망, 토마토, 애호박, 케이퍼를 추가한 다음 버무려 섞습니다. 따로.

중간 높이 이상의 12인치 오븐용 프라이팬에 남은 1테이블스푼의 오일을 희미한 빛이 날 때까지 가열합니다. 닭 껍질을 아래로 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 방해 없이 5~8분간 조리합니다. 집게를 사용하여 닭 껍질을 큰 접시에 옮깁니다.

프라이팬에서 지방 1테이블스푼을 제외한 모든 것을 붓고 버립니다. 버몬트를 추가하고 중간 정도 높이로 끓인 후 약 2테이블스푼, 1~2분 정도 줄어들 때까지 갈색으로 변한 부분을 긁어내면서 요리합니다. 야채를 추가하고 완전히 따뜻해질 때까지 약 1분간 저어가며 조리한 후 균일한 층으로 펴 바릅니다. 닭고기 껍질을 야채 안에 넣고 쌓인 육즙을 추가합니다. 프라이팬을 오븐으로 옮기고 가슴살의 가장 두꺼운 부분이 약 160도에 도달할 때까지 20~25분간 조리합니다.

오븐에서 팬을 꺼냅니다(손잡이가 뜨거워집니다). 닭 껍질을 서빙 접시에 옮깁니다. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 야채를 접시에 옮겨 닭고기 주위에 배열합니다.

프라이팬을 높은 곳에 놓고 액체를 끓인 후 약간 걸쭉해지고 줄어들 때까지 저으면서 1~2분간 조리합니다. 불을 끄고 케이퍼 소금물을 넣고 섞은 다음 맛을 보고 소금과 후추로 간을 합니다. 닭고기 주변과 야채 위에 소스를 붓습니다. 바질을 뿌린다(사용하는 경우).

Kimball은 Christopher Kimball의 Milk Street TV 쇼의 제작자이자 요리 학교이자 요리책 작가입니다. 이 기사는 AP 통신에서 제공되었습니다.