여름 수확을 위한 피노 페어링

이번 주의 와인인 Cuvaison, 2021 Pinot Noir, Los Carneros, Napa Valley($42)는 눈부시며 품종과 아펠라시옹을 모두 훌륭하게 표현합니다.

고산 딸기, 산타 로사 자두, 블랙베리, 그리고 약간의 톡 쏘는 산사나무 베리와 같은 풍부한 과일 맛이 길고 정제된 타닌의 부드러운 기초 위에 솟아오릅니다. 소용돌이치는 아름다운 향기가 애타게 하고 감미롭게 하며, 풍부한 산미와 오래 지속되는 마무리가 여러분을 또 한 모금 마시게 만듭니다.

피노 누아는 가장 음식 친화적인 레드 와인 중 하나이며, 이 와인도 실망시키지 않습니다. 여름철 수확량이 많은 와인과 함께 즐길 수 있는 와인입니다. 신선한 쉐브르 덩어리와 후추 몇 번으로 마무리한 구운 살구와 복숭아부터 아르헨티나 치미추리를 곁들인 립아이 스테이크에 이르기까지 와인은 이러한 요리를 돋보이게 하며, 더 중요하게는 그 요리로 인해 더욱 돋보입니다.

페투치니를 곁들인 여름 토마토 버터 소스는 아주 잘 어울립니다. 요구르트 타히니 소스를 곁들인 가지; 로마노 콩, 오이, 감자 샐러드; 또는 얇게 썬 달콤한 양파를 곁들인 구운 치즈 샌드위치는 모두 이 와인과 함께 환영받습니다.

사랑스러운 퀘이퍼는 오늘의 영감이 된 BLT와도 기분이 좋습니다. 하지만 샌드위치 대신 주요 재료인 베이컨, 양상추, 토마토, 마요네즈를 폴렌타와 결합하여 점심이나 저녁 식사에 딱 맞는 메인 요리를 만들었습니다. 피크닉에도 아름답게 작동합니다.

6인분 분량

최상의 결과를 얻으려면 깊이가 최소 2 ½인치인 9인치 스프링폼 타르트 팬을 사용하세요.

코셔 소금

폴렌타 1½컵

베이컨 슬라이스 8개

중간 크기(가로 3인치)의 잘 익은 토마토 5개

4온스 Valley Ford Highway 1 폰티나 스타일 또는 이와 유사한 치즈

버터 1테이블스푼

공장에 있는 후추

마요네즈 3테이블스푼과 레몬즙 ½개, 엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼을 섞습니다.

8 - 10개의 로메인 상추 잎, ¼인치 십자형 조각으로 자름

냄비에 물 6컵을 붓고 소금으로 넉넉히 간을 한 후 센 불에서 끓입니다.

거품기를 사용하여 물을 한 방향으로 휘저어 소용돌이를 만듭니다. 폴렌타를 소용돌이에 천천히 붓고 계속 저어줍니다. 폴렌타를 모두 첨가한 후 약간 걸쭉해지기 시작할 때까지 약 4분간 계속 저어줍니다. 불을 줄이고 폴렌타가 부드러워질 때까지 약 25~40분간 아주 천천히 끓입니다. 폴렌타가 달라붙지 않도록 매번 팬 바닥을 긁어주면서 자주 저어주세요.

폴렌타가 요리되는 동안 베이컨이 매우 바삭해질 때까지 볶습니다. 흡수성 종이에 물기를 뺀 후 잘게 썰거나 부숴주세요. 따로.

토마토의 꼭지 부분을 제거하고 양쪽 끝을 작은 조각으로 자릅니다. 손질한 토마토를 ¼인치 조각으로 자르고 큰 접시에 놓습니다. 소금을 살짝 뿌려서 따로 놓아두세요.

폴렌타가 거의 완전히 부드러워지면 치즈와 버터를 넣고 잘 저어줍니다. 완전히 부드러워질 때까지 계속 요리하고 불을 끄고 소금과 후추로 간을 한 후 잘 저어줍니다. 5~10분 동안 따로 놓아두세요. 쉬는 동안 한 번 저어주세요.

타르트 팬 바닥에 잘게 썬 베이컨을 얇게 뿌립니다.

종이 타월이나 깨끗한 티 타월로 토마토를 두드려서 말리고 베이컨 위에 한 겹을 배열합니다. 토마토와 베이컨 위에 폴렌타 반을 붓고 타르트 팬을 살짝 흔들어 수평을 맞추세요. 폴렌타 위에 남은 베이컨을 뿌리고 그 위에 토마토를 배열한 다음 남은 폴렌타를 위에 붓습니다. 팬을 휘젓습니다.

폴렌타를 왁스 종이로 가볍게 덮고 실온에서 45분 동안 또는 폴렌타가 굳어 더 이상 액체가 아닐 때까지 보관합니다.

서빙하려면 왁스 종이를 제거하고 타르트 팬 위에 큰 접시를 놓고 뒤집은 다음 스프링 형태를 풀어 타르트가 접시에 떨어지도록 합니다. 프레임과 탈착식 바닥을 조심스럽게 들어 올리세요. 왁스 종이에 달라붙은 베이컨을 긁어내고 타르트 상단에 추가해야 할 수도 있습니다.

마요네즈 혼합물을 타르트 위에 슬래시로 뿌립니다. 양상추를 개인 접시에 나누어 담고, 타르트를 웨지 모양으로 잘라 양상추 위에 올려 바로 맛있게 드세요. 타르트를 몇 시간 또는 하루 전에 미리 만들어 냉장 보관했다가 325도 오븐에 20분간 재가열하면 됩니다.