쌀가루로 만든 끈적하고 호화로운 비건 디저트

나는 어린 시절부터 이 쿠이를 기억하는데 놀랍게도 페이치육(fei chee yuk)이라고 불렸는데, 이는 문자 그대로 광동어로 "지방이 많은 돼지고기"로 번역됩니다.

하지만 이 쿠이는 완전 비건입니다.

kuih bingka beras를 조각으로 자르기 전에 완전히 식을 때까지 기다리십시오. — 사진: 얍치홍/더스타

광동식 이름은 겉모습이 지방이 많은 돼지고기 덩어리와 그 위에 약간의 탄탄한 껍질을 얹은 모양에서 유래되었습니다.

추가 연구에 따르면 말레이어로 문자 그대로 떡을 의미하는 kuih bingka beras라는 완전히 겸손하고 정확한 이름이 있다는 사실이 밝혀졌습니다.

요즘 쿠이를 만들 때 일반적으로 사용되는 쌀가루 대신, 생쌀을 갈아서 만드는 조리법을 찾았습니다.

갓 갈아낸 쌀로 만든 쿠이를 맛본 적이 있다면 그 맛이 타의 추종을 불허한다는 것을 알게 될 것입니다.

일반 샴 백미를 사용했는데 불린 후 쌀 향이 나기 때문에 쟈스민이나 향미를 사용할 필요가 없습니다.

생쌀을 직접 갈아서 쿠이를 만들면 쌀가루로는 느낄 수 없는 아주 신선한 맛을 느낄 수 있습니다.

가장 단단한 곡물이라도 가루로 갈아주는 강력한 터보 블렌더를 사용하는 것이 가장 좋지만, 쌀을 밤새 불려두면 대부분의 가정용 블렌더가 만족스러운 결과를 얻을 수 있습니다.

쌀알이 발효되어 토사이와 유사한 것으로 변하는 것을 원하지 않기 때문에 쌀을 냉장고에 담가야 합니다.

대부분의 말레이시아 쿠이와 마찬가지로 판단 잎은 필수 불가결합니다.

너무 익히면 판단의 생생한 맛이 사라지기 때문에 시럽 향이 나면 잎을 제거하는 것을 잊지 마세요.

처음 레시피를 테스트해 봤을 때 식감이 너무 부드럽고 끈적한 느낌이었어요.

그래서 다음 번에는 쿠이가 더 잘 굳도록 잿물이나 알칼리수(에어 아부 소다)를 추가했습니다.

이 성분을 조금만 첨가하십시오. 그렇지 않으면 비눗물 맛이 나고 화학 반응으로 인해 쿠이가 노란색으로 변할 것입니다.

오븐에서 쿠이의 윗부분을 태울 때 약간의 탄 피부를 얻기 위해 몇 분 더 그라탕을 발라도 괜찮습니다.

가능하다면 바닥이 갈변되는 것을 원하지 않기 때문에 오븐의 상단 발열체로 굽도록 설정하세요. 에어프라이어를 사용해 작업을 수행할 수도 있습니다.

완전히 식히는 마지막 단계는 전분을 굳혀야 하기 때문에 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 자를 때 쿠이가 칼에 달라붙어 달라붙는 것을 방지하기 위해 칼에 기름을 반복적으로 발라야 합니다.

라이스 프레임 케이크

재료

생백미 300g을 씻어서 밤새 불려줍니다

찬물 125ml

두꺼운 코코넛 밀크 400ml

½ 티스푼 잿물 용액

양치용 식용유 1큰술

시럽

찬물 400ml

소금 ½티스푼

굵은 설탕 180g

판단잎 5개

지도

맑은 물이 나올 때까지 쌀을 여러 번 헹굽니다.

쌀을 덮을 만큼 물 250ml를 넣고 냉장 보관하여 밤새 담가주세요.

20cm 정사각형 베이킹 팬에 베이킹 양피지를 깔고 오일을 바릅니다.

냄비에 시럽 재료를 넣고 끓여서 향이 날 때까지 조리합니다.

판단을 제거하고 시럽을 식히세요.

불린 쌀의 물기를 빼고 찬물과 함께 전기 분쇄기에 넣습니다.

부드러워질 때까지 고속으로 갈아준 다음 코코넛 밀크, 시럽, 가성소다 용액을 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

반죽을 와이어 체로 걸러내어 중탕에 넣습니다.

반죽을 중탕에 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 저어주면서 약 5분간 조리합니다.

반죽을 베이킹 팬에 붓습니다.

물을 끓여서 중간 불로 45분간 쪄주세요.

250°C로 예열된 오븐에서 윗부분이 살짝 노릇노릇해질 때까지 20분간 굽습니다.

약 2시간 동안 완전히 식힌 후 틀을 풀고 기름칠이 잘 된 칼로 자릅니다.

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